Emilia-Romagna feiert Parmaschinken

Mekka der Gaumenfreuden

Das herbstliche Wine Food Festival in der norditalienischen Region Emilia-Romagna beginnt im September mit einem besonderen Highlight: Vom 10. bis 19. September wird dem "König der Schinken" ein ganzes Festival mit zahlreichen Events und Verkostungen gewidmet. Und das kommt nicht von ungefähr: Der weltberühmte Parmaschinken gehört zu den Markenzeichen der italienischen Küche. Nur der in Parma hergestellte Schinken darf den Namen Parmaschinken tragen - man erkennt ihn übrigens an der fünfzackigen Krone des Herzogtums Parma.  

Feinschmecker dürfen sich über 40 weitere kulinarische Events freuen, die in der Genussregion bis Anfang Dezember 2010 im Rahmen des Wine Food Festivals auf dem Programm stehen. Im Mittelpunkt der einzelnen Veranstaltungen stehen die Originalprodukte des jeweiligen Gebietes.  

So werden die Besucher bei der Aktion "Finestre Aperte" (Offenes Fenster) in die Geheimnisse der Schinkenherstellung eingeweiht. Mehr als 40 Hersteller rund um Parma öffnen dafür die Pforten ihrer Betriebe und bieten kostenlose Führungen an. Kostenlos probieren kann man dann auf der Prosciutteria vom 17. bis 19. September direkt im Herzen von Parma: Die Stände auf dem Markt der Piazza Garibaldi bieten eine große Bandbreite an Schinken-Variationen von frischen Ravioli bis hin zur Melone mit Parmaschinken.     

Auch die kulinarischen Museen der Emilia-Romagna beteiligen sich am "Festival del Prosciutto" wie z.B. das Parmaschinken-Museum in Langhirano. Unter dem Motto "Laboratori del Gusto" werden hier Workshops zu den Besonderheiten des Parmaschinkens angeboten.     

Die Kleinstadt Langhirano in der Nähe von Parma ist die ursprüngliche Heimat des legendären Schinkens, der strengsten Kriterien entsprechen muss, bevor er den begehrten Kronen-Stempel erhält. 400 Tage lang müssen die mindestens sieben Kilo schweren Schweinekeulen an der Luft getrocknet werden. Der Wind des Parma-Tals, bestehend aus dem Duft von Pinien, Kastanien, Macchia und Meer, und die Kunst des Einsalzens und der Qualität des Fleisches sollen angeblich für den besonderen Geschmack des Schinkens sorgen.

Doch das ist noch längst nicht alles: Neu in diesem Jahr sind der Tortellino-Tag am 4. Oktober in Bologna, die Piadina-Tage am 11. und 12. September in Forlì-Cesena und das Valtidone Wine Festival an den vier September-Wochenenden im Hügelland von Piacenza. Das Genuss-Event Superzampone in Modena bildet am 5. Dezember das Schlusslicht der Veranstaltungsreihe. Hier steht der berühmte, gefüllte Schweinefuß als besondere Spezialität der Stadt im Vordergrund.

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